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Neuigkeiten vom Gesunden Niederösterreich
Diese Woche geht es darum, Ihre Kekse "leichter" zu backen. Und so gelingt es Ihnen:
- Fett ist erforderlich, allerdings kann Fett oft um ein Drittel reduziert werden ohne dass geschmackliche Veränderungen auftreten. Bei Rührteig können Sie die Hälfte des angegebenen Fettes durch Buttermilch ersetzen.
- Ersetzen Sie Mehl durch Vollkornmehl oder mischen Sie Mehl mit Vollkornmehl!
- Zucker ist ebenfalls ein wesentlicher Anteil der Weihnachtsbäckerei, doch auch hier kann auf 1/4 bis 1/3 der angegebenen Menge verzichtet werden und trotzdem bleibt der volle Geschmack erhalten.
- Das Angebot nicht zu umfangreich gestalten, somit können Sie auch weiterhin von jeder Kekssorte eines verkosten! Das heißt: jedes Familienmitglied sucht sich ein einziges Lieblingskeksrezept aus und genau dieses wird dann auch gebacken.
Von der Theorie zur Praxis. Hier ein paar köstliche Rezeptvorschläge:
Müslikekse:
Zutaten:
50 g Müsli,100 g Rohrzucker,
3 Eier,
120 g Butter,
1 Packerl Vanillezucker,
½ Packerl Backpulver,
5 g grob geriebene Haselnüsse
Zubereitung
Butter zerlassen, Müsli darin anrösten, anschließend auskühlen lassen. Eier schaumig schlagen, anschließend mit Rohrzucker, Vanillezucker, Backpulver und den geriebenen Haselnüssen verrühren. Zuletzt das Müsli untermengen.Masse in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im Rohr bei 180°C 10 Minuten backen.
Zimtsterne
Zutaten für ca. 90 Stück120 g Mandeln, 120 g zimmerwarme Butter,
120 g Staubzucker,
1 Packerl Vanillezucker,
2 TL gemahlener Zimt,
1 TL geriebene Gewürznelken,
1 Prise Salz,
2 Eier, 300 g Mehl,
1 Packung Schokoladenglasur
Zubereitung
Backrohr auf 200°C vorheizen. Geschälte Mandeln auf ein Backblech geben und im Rohr 10 Minuten rösten. Leicht abkühlen lassen und fein reiben. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken und Salz verrühren. Eier unterrühren und nach und nach die geriebenen Mandeln und das Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Auf einer Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem Sternausstecher Kekse ausstechen. Die Kekse auf ein befettetes Blech setzen und ca. 10 Minuten goldbraun backen. Die überkühlten Zimtsterne zur Hälfte in Schokoladenglasur tauchen.Blumenkekse
Zutaten für ca. 40 Stück500 g Mehl, 200 g Staubzucker,
200 g Butter,
2 Eier,
1 Packerl Vanillezucker,
¼ l Sauerrahm,
Ribiselmarmelade
Zubereitung
Mehl mit Staubzucker, Butter, Eiern, Vanillezucker und Sauerrahm zu einem Teig verkneten und ½ Stunde rasten lassen. Teig ausrollen, „Blumenkekse ausstechen und in die Hälfte der Kekse mit einem Kochlöffelstiel ein kleines Loch stechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C im vorgeheizten Rohr goldbraun backen. Jeweils ein Keks ohne Loch mit Marmelade bestreichen und mit einem entsprechenden Keks mit Loch zusammensetzten. Abschließend mit Staubzucker bestreuen.Mohnkugeln
Zutaten
¼ l Milch,100 g Staubzucker,
120 g fein gemahlener Mohn,
160 g Hasel- oder Walnüsse,
1 Prise Zimt,
15 – 20 Dörrzwetschken,
Schokoladeglasur
Zubereitung
Dörrzwetschken am Vortag in Wasser einweichen. Milch mit Zucker und Zimt aufkochen, Nüsse und Mohn dazugeben, nochmals kurz aufkochen und kaltstellen. Eingeweichte Dörrzwetschken fein hacken und unter die Mohn-Nussmasse mischen. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Brösel dazugeben. Kleine Kugeln formen, ½ Stunde ins Gefrierfach stellen und mit Schokoladeglasur überziehen. Kugerl in Papierförmchen setzen und kühl aufbewahren.Vollkornkekse
Zutaten:
150 g Vollkornmehl,150 g Mehl,
150 g Butter,
80 g Zucker,
1 TL Vanillezucker,
2-4 EL Wasser,
1 Dotter,
etwas Milch,
nach Bedarf Trockenfrüchte zum Verzieren
Zubereitung:
Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten rasten lassen, Teig ausrollen und Formen ausstechen und mit Milch – Eidotter-Gemisch bestreichen, im vorgeheiztem Backrohr bei 180°C einige Minuten goldbraun backen. Je nach Bedarf können die Kekse mit Trockenfrüchten verziert werden.Alle bisherigen Rezepte zu unseren Schwerpunktthemen finden Sie hier.